Rollgerste 500g

1987 wurde die Genossenschaft Gran Alpin in Tiefencastel gegründet, um den ökologischen Bergackerbau in den Bergtälern Graubündens zu fördern. 1996 erfolgte dann die Umstellung auf den kontrolliert biologischen Anbau nach Bio-Suisse Richtlinien (Knospe). Heute produzieren an die neunzig Bio-Betriebe etwa 500 Tonnen Weizen, Roggen, Speisegerste, Braugerste, Dinkel (Urdinkelsorten), Nackthafer und Buchweizen.

Gerstensuppe für 4 Personen mit Fleisch

60 g Gran Alpin Rollgerste waschen und über Nacht einweichen 1 Lauchstengel 2 Sellerieblätter ½ Sellerieknolle ½ Kohl 2 Rüebli 2 – 3 Kartoffeln Gemüse waschen in feine Würfel schneiden in 1 EL Öl dämpfen und mit 1 ½ l Wasser ablöschen 1 Lorbeerblatt 3 Nelken beigeben Geräuchertes Fleisch, Speck oder Speckschwarte in die kochende Suppe geben Vorsichtig salzen 3 EL Milch, 20 g Butter zum Verfeinern Kochzeit: 2 – 3 Stunden, im Dampfkochtopf ¾ Stunden